2017 台灣 台中篇 (三)【南屯區】樂軒和牛專門店!最強大人系燒肉!

台中之旅緩慢更新中。大部分的香港旅客要去台灣,腦裡想著的多數到是夜市小吃或者麻辣鍋之類,其實去台灣我更喜歡吃日本料理!價格比香港便宜30%甚至50%,但質素有過之而無不及。其中日式烤肉也是絕對在台灣可以大吃特吃又不傷荷包,在香港吃高級日式烤肉 (日本又叫作「大人肉」) 吃頂級和牛,動輒兩千港幣一位是為等閒。

這次在台灣吃這家「樂軒和牛專門店 Rakuten」,高隱私度的高級環境,加上專人服務席前炭烤高級和牛,還不到港幣一千元一位!連NBA籃球員林書豪也是座上客!

店裡面沒有大廳,全部都是獨立房間設計,房間大小各有不同多人聚餐或者像我只是兩人來談心也 OK~

房間的環境就大概像這樣,抽風做得非常好!完全沒有油煙氣味~

店裡面的其中一個賣點是用上備長炭直火燒烤 (單是室內炭烤這一點香港就沒可能做得到了),較一般木炭成本高出十餘倍!為甚麼要用那麼貴的備長炭,因為備長炭無煙,很耐燒,但燒的時候炭香濃郁。炭都有先預熱30分鐘達至700℃ 高溫後,再放進圖中這個日本製的烤爐裡面,一齊都預備好要開始烤肉咯!

墊檯紙也印上整隻牛的不同部位教育客人 

吃飯之前店員會先把這一大盤肉拿進來讓客人檢驗,不過吃的不是這一盤啦,哈哈。 

樂軒選用的牛肉,均使用澳洲9+等級純血黑毛和牛,從澳洲屠宰到冷藏到空運直送到台灣的餐廳最後到客人的口中,規定前後不到十天的時間,非常新鮮!而且很講究吃的順序,因為不同的部位有不同的質感跟味道。台北分店去年開的時候非常轟動,因為這家台中總店早就在老饕圈內有極高的名氣,很多的媒體都有報導過,出名服務跟食物同樣高質,台灣的美食部落客更聲稱「牛肉好吃到會流淚」。

公關安排了我跟男友品嚐他們超有名的「夢幻牛一頭盛合」 (二人份,NT$5,800+10%,即約HK1,504+10%),在 IG 上面有很多人都為了這個牛形木盤子特地來打咭!

木盤按部位擺放牛舌、橫隔膜、沙朗、菲力、牛小排、板腱等部位,全部加起來共500g!二人份量足夠有餘,我問烤肉大哥,他說這個 Set 也是很多人都愛點,一次過可試到多款部位,不夠吃也可另外加點。

不過在吃烤肉之前先來一點前菜開胃,松葉蟹肉佐梅醋凍 (套餐附),清新爽口的滋味,正好用作打開味蕾。

蘸牛肉吃的醬料也有三款可選,紫蘇鹽、柚子胡椒還有洋蔥油醬負責烤肉的大哥也有教導每一個不同的部位應該配甚麼調料,我跟男友都最喜歡後面的紫蘇鹽,牛肉質素好,根本無用花巧,只是最簡單的一咪咪鹽巴提味就已經銷魂。

每一桌都有專人席前燒烤服務,專業烤確保燒的時間剛好,不會壞了那美好的肉喔!一邊燒也會一邊講解每一份肉的特性,搭配的醬料等的介紹,服務一流!他對牛的熟悉程度我懷疑他還兼職庖丁來著!

最先吃的就是爽滑彈牙的「非點不可」燒牛舌,看著烤肉大哥在我倆面前一直噗哧噗哧的烤,食指大動!

坦白說,烤肉來說我跟男友都不大喜歡吃牛舌,平常吃到的都很韌,但樂軒的牛舌跟平常吃到的完全是兩回事!肉質帶暗勁有彈性,厚實,而且燒的時間準確,非常香口,對於這道頭炮,我倆都連連點頭讚好。

接下來則是「絕對自信」板腱肉,鮮嫩細緻,搭配爽甜的燒翠玉瓜 (zucchini) 一起吃,減去飽腹膩感。


你看!燒的時間真的是剛剛好!

日本越光米做的白飯,晶瑩剔透!

烤肉吃了一半就吃點白飯,還附上漬物拼盤三款。左起:柚子蘿蔔、小黃瓜 及 香辣泡菜,個人最愛左邊清新醒胃的柚子蘿蔔,是我喜歡的酸甜口味。吃完這個漬物胃口大開,繼續作戰!


「夏多布里昂 (即 Chateaubriand)」菲力牛扒,Chateaubriand 牛扒又稱作是牛肉的核心,質感柔嫩,據法國作家 Roland Barthes 聲稱吃掉這部位的牛肉可以由此吸收公牛的力量。(!)據說日本人要招待上賓時必定端出的自慢之選。

前一陣子減肥期間吃掉很多沙朗牛排,一般的印象都覺得沙朗牛肉瘦又柴,除了減肥沒有人愛吃。但這個「燒肉的女王」,帶點厚度令這牛扒燒的時候保留肉汁,而且因為是上等牛肉的關係只覺肉質特別細嫩,肉味濃厚中見溫柔。(咦?我在寫甚麼?因為太好吃開始胡言亂語了。XDDDD)

號稱「一秒流淚」的橫隔膜,不得不說台灣人的文案真的很厲害,哈哈哈!

橫隔膜部位油花特別豐富,咬下去還會爆肉汁,肉質柔軟扎實,味道濃厚。

套餐的最後一道肉則是「燒肉的大トロ」去骨牛小排,跟男友一致裁定最愛這一道,因為夠肥!滿口牛油香,入後即化,有點像吃頂級的炙燒拖羅的感覺。

圖中這一道是最新推出的 A-la-carte 單品「劍心」,單看複雜刀功已十分值得一試!據知他們團隊曾多次前往日本各家知名燒肉店取經,其中包括有很多港台客人都認識、東京高級燒肉店「敘々苑」(Tabelog 上評分平均高達 3.5星星)。

以精細的「簑衣刀法」手切整條肩小排 (我沒記錯吧?),超好看的!

像這個「劍心」跟之前吃的其他部位吃起來又有甚麼不同?肉質上我覺得兩者差別不大 (當然,還是那一頭牛嘛~ XD),最大分別是在於這個「劍心」有刷那個特別研製的「樂々醬」,加倍惹味!你看那個油光,我一邊寫一邊在流口水耶........


單尾,搭配劍心而來、無論有多飽也絕對要留下胃納吃的「和牛炒飯」!!吃到尾聲計算好時間即炒,以牛油炒飯但完全不油膩,飯粒粒粒分明,用的也是日本越光米,細嚼品嚐,每一口都充滿和牛油香!

「哈密瓜力士」(NT$280,即約HK$73)
噢對了差點忘了介紹飲料,飲料的造型也是超可愛,都是夏季最新推出的特飲,我的這杯有個雙撲手的叫做「哈密瓜力士」(NT$280,即約HK$73) ,無酒精,小孩子也可安心飲用。

然後這杯好像是柚子甚麼的,名字忘了。

想要喝 Sparkling Water,也是選用高級號稱是世界上最貴的 Sparkling Water OREZZA,東京 CHANEL 總壇的餐廳 Beige 也是用這個牌子的有氣水。

最後甜點是前一陣子大熱的「水信玄餅」,黑糖糖漿加上黃豆粉,簡單不複雜的味道為這一頓晚飯畫上完美句號。「烤肉控」男友對於這頓晚餐是一百二十分滿意,那我就安心了。

來吃飯的那天晚上因為颱風的關係一直在下大雨,不過樂軒的高質烤肉是絕對值得涉水打傘也要來吃的!本店為素顏天使誠意推薦。

最後當然也要謝謝正妹公關朋友 A 幫忙安排啊!

【交通】在台中當然是坐的士去吧!近文心森林公園。

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樂軒和牛專門店 (台中店)
地址:台中市惠文路328號
電話:04-2382-8982
菜式:日式
營業時間:11:30am~2:30pm 及 5:30pm~10pm
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/rakukentaichung/?ref=br_rs

樂軒和牛專門店 (台北店)
地址:台北市仁愛路四段91巷9號
電話:02-2731-2233
菜式:日式
營業時間:11:30am~2:30pm 及 5:30pm~10pm
備註:新增宵夜時段 9pm~11pm (營業至1am)
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/rakukentaipei/?ref=br_rs

自己做。日式咖哩牛腩飯 附 Snoopy 咖哩製作心得

做飯給男生吃一定要學會的其中一道料理,我覺得咖哩必定榜上有名,而做咖哩也有很多不同的方法,因為我不吃辣的關係所以特別喜歡吃甜甜的日式咖哩。

咖哩雞是最容易做得好的料理,之前也有寫過 (見相關舊文《日式咖哩雞 配 蛋包飯》),這一篇則介紹難度稍微增加一點點的日式咖哩牛腩,要是再加上可愛的造型,吃的人一定會加倍開心。


日式咖哩牛腩飯 (3-4 人份)

材料:
1) 大甘筍 1 支,洗淨去皮,切小塊,備用。
2) 薯仔 2 個,洗淨去皮,切小塊,備用。
3) 牛腩約 500g,洗淨用廚房紙巾印乾水,備用。我這次用的是超市買已經切粒的澳洲牛腩粒 (約HK$60),省時方便。
4) 洋蔥 1 個,去衣切件,備用。
5) 黑朱古力,2 塊。(70% 或以上的 Dark Chocolate 就 OK!)
6) 日式咖哩磚 1 盒 (甜辣度隨個人口味選擇,這次我選擇「中辛」口味,HK$12)
7) 番茜 (Parsley),適量,裝飾用。

*如果有月桂葉 (Bay Leaf) 的話可以加一片,沒有的話也 OK,作用是用來癖牛肉的肉腥味。

做法:

1) 燒熱不黏鍋,無油,直接煎牛腩粒至表面稍稍金黃,盛起備用。

2) 把煎好的牛腩粒放進一大碗冰水,所有冰塊溶化之後,盛起瀝水備用,冰水也要倒掉啊~

這個浸冰水的步驟可以令牛腩鬆軟又有彈性,而且冰水讓牛腩粒急降溫,可以把多餘的油脂凝結,煮好的牛腩就較爽身不肥膩。

3) 鍋裡面剩下來的牛油用來炒洋蔥 (如果油不夠就加一點牛油),以中小火炒至略為軟身。

4) 再加入 1/2 份的咖哩磚炒到傳來香味,然後加入甘筍粒和牛腩粒,炒勻,讓每一顆食材都沾到咖哩。

5) 加水至蓋過食材,轉大火煮滾,這時會看到有很多泡沫,撈起。
6) 加蓋,轉小火煮 30 分鐘。

7) 30 分鐘後可加入薯仔粒,再加蓋炆煮 30-45 分鐘。
8) 這時可以試味,確認所有食材都是你喜歡的軟腍度,如果覺得不夠腍可以加時再煮。

9) 關火,加入朱古力 1-2 塊及餘下的 1/2 份咖哩磚,拌勻,餘熱會溶化朱古力及咖哩磚。黑朱古力可以令咖哩香味更濃,增加甜味,醬汁也會更細滑,就算是便宜的咖哩磚做出來也有高級的味道喔!

10) 試味,如果覺得不夠味可以加點鹽調味。(汁太稀的話可以再開大火,加個薄生粉獻拌勻收汁)

對面那傢伙最近沉迷玩「足球小將」(日版)手遊,吃飯都要邊吃邊玩。🙄
上碟!日式咖哩牛腩,配新鮮煮好的日本新潟越光米白飯;後面的羅馬生菜沙律,醬汁是之前寫過的牛角風麻香味道 (沙律醬汁的食譜可以看相關舊文)。

加上嫩滑的炒滑蛋,這樣一整碟 5 分鐘就可以光速吃完!炒滑蛋有很多方法,有一陣子我喜歡發蛋的時候加個咖啡奶精,最近則是用另一方法,冷鍋下油,燒熱油鍋之後下蛋漿,立即轉小火再稍微炒一兩下便是。

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咖哩放個一兩天更入味更好吃!所以第二天我的午餐組合基本也是一樣,咖哩牛腩飯加炒蛋。不同的是我為咖哩飯換了個造型!前一陣子被男友影響,常常玩一個叫做「SNOOPY DROPS スヌーピー ドロップス」(日版) 的手機遊戲,原本對 Snoopy 沒甚麼感覺的我,也開始覺得這白色小狗有點可愛。

做卡通 / 動物造型的食物,訣竅就是盡量要快手,畢竟最後你還是得吃呀!咖哩飯冷掉的話就不好吃了啦!塑型時也盡量做圓一點,這樣看起來才比較可愛,我這次做只是做著玩,也沒有先起草圖甚麼的,紫菜也是憑感覺空剪的,看起來有點像大陸的老翻玩具。😂😂😂 可能下一次做給男友吃的時候,才認真點先畫個圖吧!這個 Snoopy 用了兩大碗飯,只吃掉手手腳腳已經很飽,狗頭飯糰我後來做了茶漬飯晚餐時吃。

《American Horror Story - Season 7 "Cult" (中譯:美國恐怖故事 - 第七季「邪教」)》


對於美國人來說最大的恐懼是甚麼?相信是 Donald Trump 當上總統。(笑)

一眨眼已經來到第七季的《American Horror Story (中譯:美國恐怖故事)》就是以美國總統大選當晚作為引子,所以如果你討厭政治,你連看美劇都會有理解困難。(文末有前五季的相關舊文連結)

官方宣傳海報

第一集「Election Night」的劇情開始是這樣的:美國總統選舉分為兩大陣營,支持 Donald Trump 的有很多都是草根票,而支持 Hillary Clinton 的則多是「主流」派別與及中產。住在 Michigan 密芝根州的主角 Ally (Sarah Paulson 飾) 跟她的太太 Ivy (Alison Pill 飾) 兩人是典型的美國多元成家中產家庭,Ivy 開高級餐廳是個大廚,Ally 則主要留家照顧兩人的 10 歲兒子 Oz。她們跟鄰居華裔好友一家張氏夫婦都是希拉莉的支持者,大選之夜看到希拉莉落敗,觸發 Ally 的各種精神病與潛藏恐懼。

《American Horror Story: Cult》第一集官方預告

Ally 對小丑有很深的恐懼,特別是一個名叫 Twisty 的漫畫人物 (註:小丑 Twisty 是 Season 4「Freak Show」的其中之一的角色),除此之外她亦有密集恐懼症。本來已經神經質的她,從大選之夜開始就不停看到各種恐怖幻覺,更需要到精神科醫生 Dr. Vincent (Cheyenne Jackson 飾) 處覆診,但她就抗拒服用醫生開給她的藥物。

Ivy (Alison Pill 飾),感覺上是很快就會死的角色耶.......
我賭撐不過五集!

另一邊廂,染了一頭藍色頭髮的 Kai (Evan Peters 飾) 代表著支持 Donald Trump 的草根階層,Kai 的行為怪異狂莽,會打碎一大包芝士條零食然後塗滿面(!),在街上又刻意挑釁外勞引來追打;他有一個支持希拉莉的同居女友 Winter (Billie Lourd 飾),Winter 非常懼怕 Kai,而 Winter 在機緣巧合之下 (有保留,我猜這很可能是 Kai 的意思) 當上 Oz 的保姆。

Ally (Sarah Paulson 飾) 

一次在 Brookfield Heights 的會議上(看美國《AHS》粉絲說真實地點在 Ohio 俄亥俄州,即 Donald Trump 大勝的「搖擺州」州份之一) ,Kai 發表了一個關於恐懼的意見(?),但被主持會議的張先生 (即 Ally 的鄰居) 當面駁回,Kai 心生不忿,並撂下「要小心被公開羞辱的人」。

不久之後,張先生跟張太太兩口被殺,住在張氏夫婦對面的 Oz 聲稱目擊事件發生,有雪糕車載著幾個小丑入屋殺人。但保姆 Winter 則指這全部都是 Oz 看了漫畫書之後的幻想,就連警察亦聲稱並冇第三者入屋的痕跡.......

Kai (Evan Peters 飾)

暫時第一集看了的感覺覺得還可以,不過不失,且套路還是太容易估。但一定要大讚的是美國的電視人都很敢利用大氣電波表達個人政見 (公器私用?),譬如說本片劇的編導都很明顯是希拉莉的支持者吧!否則怎會安排一個痴線佬做 Donald Trump 的 Fans (笑);我看了 Wiki 已寫明 Kai 的角色是個邪教教主,帶小丑面具到處殺人的是他也很明顯了吧,另一身份他亦是 Ally 的前男友,估計 Ally 對小丑的恐懼亦是從他而來。不過《AHS》的云云演員之中,個人來說還是最喜歡 Evan Peters,亦好像之有他是從第一季演到第七季。

至於再度擔正的 Sarah Paulson,雖然說「痴脷筋」已有顯著改善,但還是覺得她的聲音太吵,下次可以給她安排啞巴的角色嗎?好像也是唯一一個女演員從第二季做到第七季。

Winter (Billie Lourd 飾)

Billie Lourd 跟母親 Carrie Fisher 容貌相似

另一受到注目的則是女角之一的 Billie Lourd,她是已故的《星球大戰》電影系列中的「Princess Leia」Carrie Fisher 的女兒,跟母親一樣踏上演藝之路,Billie 遺傳了母親相像的五官,不知星途會否相似。

據知今季《AHS》是以邪教、小丑 (食正經典小丑恐怖片《IT》重拍版上映期) 與及各式各樣的恐懼作為主題,感覺有點技窮,有冇伏則要在多看幾集才可定論。暫定全季 11 集,現美國剛上映至第二集。