【🎥有片】自己做。自家製梅酒 うめしゅ

每年的 4 月清明前後，都是青梅上市之時。浸泡梅酒，可謂各施各法，每家都有不同的方法，所以必須強調以下的方法沒有對與錯，只是我參巧了不同的梅酒食譜後鑽研出來的做法；不過泡梅酒的第一天條，盡量選大品牌的出品，大品牌的流量大較新鮮，雖然清酒本身沒有過期或者不過期的說法，不過泡梅酒用新鮮的酒會較佳，味道會較佳。

女生都愛喝甜酒，但甜酒落糖多，尤其是用燒酒(燒酌)一類的高濃度酒，做梅酒時要落大量的糖，因酒精越高影響味蕾的敏感度，清酒用糖量可以大減，比較健康。最後，選擇甘口跟醇度，這個則是純粹個人口味，我不太喜歡烈酒，用清酒做梅酒對我來說就剛剛好，小酌一杯亦無相大雅。梅酒可以加冰，可以直接喝，可以加梳打水，甚至做 Cocktail 也可；飯後小酌一杯，是為快哉，樂也。

這次浸梅酒用了白鶴的上撰清酒，口味比較平均，價格亦相宜，2L 只是 HK$158，在百佳就買得到很方便；白鶴本身是日本的銷量第一的清酒品牌，這款上撰清酒亦連續兩年獲得 iTQi (國際風味暨品質評鑒所) 頒授「3星級別風味絕佳奬章」。很多人泡梅酒愛用大吟釀，一來成本太高，二來做梅酒也實在浪費了那瓶好酒。

梅酒的另一主角當然就是梅子，講究一點的，喜用日本梅，尤以日本的南高梅最為知名，因天氣影響，據報今年六月就會上市；我這次用的是在街市買的大陸青梅，買梅很簡單，看起來飽滿結實，青翠嫩綠就是上品。這梅我在清明當天早上在北河街街市買的，又平又靚，當天下午襯假期就做酒。

自家製梅酒

材料：
1) 清酒 2L (HK$158)
2) 青梅約 1Kg (約 HK$55，圖中約 1.5Kg 份量，預多不預少)
3) 冰糖 1.5 包 (每包 HK$7 / 600g)
*梅酒口味我嗜甜，所以加比較多糖，不嗜甜的加一包就可；如果不喜歡冰糖，用黑糖、白砂糖、蜜糖亦可，各有風味。
4) 泡梅酒用的大玻璃瓶 1 個
*我在 AEON Living Plaza 買，4L 只要 HK$60，是專門為泡酒製作的玻璃瓶；用膠樽代替可以嗎？不可以，萬萬不可，玻璃的穩定性較高才適合做浸泡。

做法：
1) 首先要處理青梅，看到有表面霉黑的、爛肉的青梅，直接丟掉。

2) 先把青梅的蒂摘掉，黑黑的部分用竹籤 / 牙籤 / 小刀幫忙挑除。

3) 青梅表面有細毛，梅子本身也帶有澀味，要處理有兩個方法，一是泡水一晚去除澀味，這方法較適合澀味不太濃的日本梅；方法二是用鹽處理，粗鹽幼鹽均可，不過幼鹽比較不傷手。我這次因為忘了買幼鹽，用了粗鹽來做，磨到我的手掌連掌紋都消失了。(笑)

4) 擇了蒂的青梅，拿點鹽放在掌心輕磨，磨到見到細毛不見了，聞到梅的香味就 OK，這個過程需要點耐性。

5) 磨完的鹽會變灰灰黑黑，可以留作清潔家居用，但不能吃也不要吃喔~ (笑)

6) 洗過鹽浴的梅子就放清水裡面洗乾凈，略為泡一下確保鹽份洗掉，過水兩次。

7) 洗好的梅子用廚房紙巾逐粒刷乾淨，然後放在乾凈的毛巾上面，用大風扇幫忙把梅子表面的水份吹乾。

這個步驟很重要，如果梅子表面沒有乾透，梅酒就很容易發霉。也千萬不要用烘乾的方法，熱力會把梅子催熟，也會影響梅酒的味道，令梅酒顏色變得混瀆。

8) 這時可以預備泡清酒的瓶子，先用清水洗潔精把瓶子洗乾凈，過完水後，燒一大鍋熱水，水滾之後把瓶子丟進去煮幾分鐘，待瓶子裡面也風乾了就 OK，作用是把玻璃瓶徹底消毒。如果沒有可以放進一整個玻璃瓶的大鍋 (這是正常的，一般人家裡也不會有吧？)，可以燒滾一鍋熱水，然後把玻璃瓶裝滿熱水，水待涼透後倒掉再待瓶子裡面風乾亦可。
10) 確認每一顆梅子的表面都乾透就可以入樽。
11) 先放梅子，放梅子前可用叉子刺小孔，幫助梅子更快出味；然後加入冰糖，可以搖晃一下瓶身讓冰糖填滿罅隙，最後再倒進清酒。

12) 封瓶口可以先用保鮮紙蓋著，然後再扭上樽蓋即成。

13) 在瓶身貼上製作日期 Label。

泡梅酒選家裡的陰暗點，避免陽光直接照射，也避免接近高溫。浸泡一星期後可以打開蓋讓其透氣再關好瓶蓋 (見上圖)，偶爾輕輕搖晃一下瓶身讓其均勻亦無妨，之後就可以任由其自行釀造。

梅酒浸泡半年左右就可以飲用，而浸泡一年後就需要把梅子全部取出，避免梅酒顏色變得混濁。梅酒越放越陳，越放越香，三年更佳，十年上頂。不過能夠放個十年真的很難，怎麼能夠忍受到不把這梅酒喝完呢？


最後是謝謝白鶴送我的清酒禮物，想知道更多的清酒知識，可以關注他們的 Facebook 專頁「https://www.facebook.com/hakutsuruhk/」；這次使用的上撰價格為 HK$158/2L，2018年4月23日起於在各百佳超市有售；或於香港官方網店直接購買「https://www.tandron.com.hk/」。

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